Nelken

In früheren Zeiten galten Nelken als äußerst wertvoll, stammten sie doch von den legendären indonesischen Gewürzinseln – den Molukken. Bereits lange vor Christus wurden sie in China verwendet. Arabische Händler brachten das seltene Gewürz um 700 n. Chr. erstmals nach Europa, wo die Kaufleute lange um die Vorherrschaft im lukrativen Nelkenhandel kämpften. Heute sind Gewürznelkenbäume, die bis zu 20 Meter hoch werden können und ganzjährig grüne Blätter tragen, weltweit zu finden. Beim Trocknen erhalten die Blütenknospen ihre typisch braune Farbe.

Nelken sind in der Küche vielseitig einsetzbar und passen zu allen Leckerbissen, die einen Hauch Schärfe und Süße vertragen können – zum Beispiel Marinaden, Saucen, Fonds und Suppen. Gewürznelken harmonieren optimal mit deftigen Gerichten wie Wurst, Wild, Schweine- und Sauerbraten mit Rotkohl oder Eisbein mit Sauerkraut. Ebenso bringen sie Raffinesse an Süßspeisen: Eine Prise gemahlene Nelken rundet Desserts, Marmeladen und Kompott, Glühwein, Punsch und Feuerzangenbowle ausgezeichnet ab. Auch asiatische Chutneys, Relishes und Curries profitieren von einem Hauch Nelke – ebenso wie süßsauer eingelegtes Gemüse.

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